오븐에 구우시면 소스 하나도 안 배어들 겁니다. 보통은 필레를 떠서 밀가루 살짝 묻혀서 겉만 구운 후에, 거기에 청주나 맛술 부어서 뚜껑 덮고 증기로 안을 익힙니다. 그리고 익은 필레는 걷어내고, 테리야키 소스 넣고 살짝 끓이다가, 쓿기 시작하면 구운 필레 넣고 계속 끼얹으면서 맛 배게 합니다.
* 물론 필레 굽기 전에 고운 소금, 후추 밑간해서 상온에 재워두는 건 기본이구요. 청경채 등 채소 따로 볶아서 숨 죽인 후에 가니시로 곁들이시는 건 취향껏..
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* 물론 필레 굽기 전에 고운 소금, 후추 밑간해서 상온에 재워두는 건 기본이구요. 청경채 등 채소 따로 볶아서 숨 죽인 후에 가니시로 곁들이시는 건 취향껏..