유통기한 지난 미개봉 해바라기 식용유- 프라이나 튀김에 사용해도 될까요?
만일 안된다면, 세균에 의한 부패는 아닐것 같고...
원인은 산패? 산화? 무엇일까요?
----------------------
7년된 이태리산 미개봉 해바라기 식용유-
프라이나 튀김에 사용해도 될까요?
당연히 유통기한은 지났어요...
---------------관능검사--------------------
변질된 식용유 판별 방법
1) 불쾌한 냄새가 난다. 가열시에 풀마른 냄새나 페인트 냄새와 같은 부뢔한 냄새가 나면 일단 조심하는 것이 좋다.
2) 끈기(끈끈한 상태)가 나타난다. 온도가 내려간 상태에서 끈기(끈끈한 상태)가 나타나면 식용유가 변질됐다는 증거이다.
3) 색상이 진하다. 변질된 식용유는 색이 진하게 된다. 특히, 생선 등을 이용해 튀김을 하였을 경우에는 식용유의 색은 진하게 된다.
4) 낮은 온도에서 연기가 난다. 튀김요리를 하는 적당한 온도인 160-180도에서 매캐하고 연기가 난다면 식용유가 변질된 상태라고 해도 좋다. 신선한 식용유는 240-250도(발연점)가 되어야 연기가 나게 된다.
5) 거품(기포)이 쉽게 없어지지 않는다. 튀김옷에 계란을 많이 사용하거나 튀김재료의 종류에 따라 발생된 거품(기포)이 쉽게 없어지지 않을 때 식용유는 변질된 상태로 볼 수 있다.
좋은 식용유 구별 방법 1) 무색이거나 연하고 투명한 것
2) 윤기가 있는 것
3) 냄새가 없는 것 4) 입에 넣었을 때 온화한 풍미가 있는것
5) 튀김시 거품이 없고 연기가 나지 않는 것
6) 제조일자가 최근인 것
식용유를 아끼는 방법 1) 정제가 잘된 품질좋은 식용유를 사용할 것 2) 가열온도를 180도 이상으로 올리지 말 것
3) 튀김 부스러기는 건져내어 제거할 것
식용유 사용시 안전사항
1) 필요 이상의 고온이 되면 화재의 위험성이 있다. (발연점 이하로 관리 필요 : 240도 이하) 식용유가 발화했을 경우는 즉시, 공기의 공급을 차단시키고 온도를 내린다. 특히 주의해야 할 것은 절대로 물을 넣어서는 안된다(기름이 튀어 화상 유발). 2) 튀김물의 폭발에 주의해야 한다. 튀김옷의 과잉 사용금지(내부 공기의 유통을 차단하기 때문에 팽창하여 폭발). 특히 튀김옷을 입힌 식품을 고온에서 장시간 튀겻을 때 또는 수분이 많은 튀김물에 가루옷을 입혀 장시간 튀겼을 때는 주의하여야 한다 | |
|
등록안내
산패되어 식용에 부적합하다고요..
밀봉되었다하더라도 아주아주 미세하게 나마 공기가 순환하며 기름이 산소와 만나서 화학적 성질이 변한거죠.
TV에선 먹지 말라고 하는데, 가족들 요리해줄때는 새 기름쓰고요.
나 혼자해먹을꺼 요리할때, 쓸꺼 같습니다...내 몸으로 테스트후 나만먹음..버리긴 아깝;;;자나요
테스트가 필요하긴한데,,, 관능검사라도요....
내몸도 아끼고, 비 식용도라도 재활용해보고 싶네요....